Hỏi đáp

Tạo Kết Dính Tạo Dai Wheat Gluten Là Gì, Gluten Là Gì

 

*
*

MÌ-CĂN:

Bột mì-căn, tiếng Anh là Wheat Gluten Flour (English), cũng còn gọi theo tiếng Nhật là Seitan (Japanese).

Chúng ta đang xem: Wheat gluten là gì

MÌ-CĂN LÀ GÌ? – WHAT IS WHEAT GLUTEN?

What is Wheat Gluten? Gluten is the protein found in wheat. Its what gives bread its shape and pizza dough its elasticity. Vital wheat gluten is just the protein in a powdered form. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starches dissolve, leaving just the gluten behind.

ĐỔI ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG (TỪ ENGLISH QUA METRIC):

1 cup = 8 oz = 237 ml1 tablespool = 1 thìa-canh = 15 ml1 teaspool = 1 thìa-cà-phê = 5 ml

LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN MUA Ở SIÊU THỊ HOA-KỲ:

ĐI CHỢ MUA HAI NGUYÊN LIỆU: WHEAT GLUTEN (BỘT MÌ-CĂN) VÀ BAKING-POWDER (BỘT-NỔI):

– Ở San Jose, California, chúng ta mà thậm chí sắm Wheat Gluten Flour (Bột Mì-Căn) ở hai nơi sau trên trên đây:* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)- Ví dụ về gói bột mì căn sắm ở hai chợ (siêu thị) nói trên:

 Vital Wheat Gluten Flour, Bob’s Red Mills – Net Weight = 22 oz = 623 gram.

– Baking-powder (bột-nổi) cũng mà thậm chí sắm ở hai chợ nói trên.ứvàgt;

Ở Sprouts Farmers Market, giá tiền cho hộp Bột-Nổi (Baking Powder), 8.1 oz = 230 g, là $2.49

NGUYÊN LIỆU:

1) 1/2 cup wheat gluten flour (1/2 cup bột mì-căn).

2) 1 cup water (1 cup nước): tỉ lệ ở trên trên đây là một phần bột, và 2 phần nước, nghĩa là nước phải nhiều gấp gáp hai bột.

3) 1/4 teaspoon baking-powder (1/4 thìa-cà-phê bột-nổi).

Nên nhớ là baking-powder (bột-nổi), chứ ko phải là baking-soda (thuốc muối-nở).

Nếu quên cho bột-nổi, thì trong lúc luộc, bột mì căn sẽ không hề nở. Nếu cho nhiều bột-nổi, mì căn sẽ sở hữu được vị nồng đắng.

4) 1 teaspool sugar (1 thìa-cà-phê đường)

5) 2 teaspool cooking oil (2 thìa-cà-phê dầu ăn)

CÁCH LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN:

– Chúng ta cần thiết 2 loại bát như sau: Bát mà thậm chí sử dụng trong lò microwave oven (lò vi-sóng) nghĩa là phải gồng chịu được nhiệt độ cao, và mà thậm chí chứa được 3 cup nước.

– Đổ bột mì-căn vào bát thứ-nhất.

– Đổ nước vào bát thứ-nhì. Rồi đổ những vật liệu từ (3) tới (5) vào bát nầy. Rồi lấy thìa khuấy nước cho đều vật liệu.

– Đặt bát nước thứ-nhì vào lò microwave oven (lò vi-sóng) khoảng 2 phút, cho nước sôi, tương tự sẵn sàng nước sôi để pha trà. . Nếu quên đun nước cho sôi, thì lúc ăn miếng mì căn, bên trong sẽ sở hữu được mùi vị của bột còn sống, nghĩa là bột chưa chín.ếuvàgt;

– Sau lúc lấy bát nước sôi thứ-nhì ra khỏi lò, lấy thìa khuấy nước cho đều vật liệu, vì thế như vậy nước sở hữu dầu ăn, nên ko tan đều ra.

– Đổ từ từ cho hết bát nước sôi thứ-nhì vào bát bột thứ-nhất. Sau đó sử dụng thìa khuấy bột cho đều, từ trên xuống dưới bát, tạo cho toàn bộ bột đều thấm nước. Cứ nối tiếp khuấy liền-tay như vậy để bột ko tồn tại thời hạn dính vào nhau, nếu như sở hữu mảng bột nào to thì ấn mạnh thìa vào chỗ đó để bột rời ra. Khuấy như vậy cho tới lúc ko hề mảng bột nào to nữa, nghĩa là toàn bộ bột đều thấm nước, và ko hề dính chặt vào nhau. Nếu từ lúc chính thức khuấy bột cho tới lúc nầy, thời hạn là 5 phút, thì chờ thêm 5 phút nữa tạo cho bột sở hữu thời hạn chín mềm, và tạo cho nước sôi nguội lại, nghĩa là tổng cùng thời hạn vừa khuấy, vừa chờ là 10 phút.

Xem thêm: Apt Là Gì ? Phương Thức Tấn Công Mạng Apt Là Gì

– Lúc nầy, bột và nước ko hề nóng nữa, chỉ từ âm ấm. Lúc nầy, bột đã dính vào nhau thành một viên to. Sử dụng hai tay bóp mạnh vào viên bột to nầy, để vắt nước bên trong viên bột ra. Đổ bỏ đi nước còn dư, khoảng 1/3 cup.

(Dù thế chúng ta lấy nhiều nước hơn chúng ta cần, tuy nhiên nếu ko sử dụng nhiều nước, thì bột sẽ thiếu nước để chín, và chúng ta sẽ sở hữu được bột hãy còn sống, ở bên trong miếng mì căn).

– Tiếp tới, kéo dãn viên mì-căn, và tương đối ép tay xuống, thành như một cây giò nhỏ (cây chả lụa nhỏ). Rồi, lấy kéo cắt mì căn làm 4 khúc.

– Lấy nhiều nước cho vào nồi (đủ nước để ngập tràn 4 khúc mì-căn mà lúc luộc sẽ nở ra, gấp gáp gáp 1.5 lần), rồi đun nước cho sôi, sau đó, lấy 4 khúc mì-căn nói trên, bỏ vào nồi nước đang sôi, và luộc 15 phút. Lúc mì căn sôi, vặn lửa cho nhỏ bớt.

– Trong lúc luộc, mì-căn chính thức nở ra vì thế như vậy lúc nầy mì căn đã sở hữu bột nổi rồi, nên mì căn từ từ nở to, gấp gáp gáp 1.5 lần. Thỉnh thoảng, nên lật 4 miếng mì căn lên tạo cho miếng mì căn chín đều.

– Lúc luộc xong, thì vớt 4 khúc mì-căn ra ngoài, và đổ bỏ đi nước luộc. Lúc nầy mì-căn xẹp bớt, chỉ từ nở to sắp 1.5 lần.

– Sau đó, 4 khúc mì-căn tươi nầy sẽ được sử dụng để chế hình thành những món ăn chay theo ý mình muốn.

GHI CHÚ:

– Mì-căn tuân theo công thức nầy rất đơn giản và giản dị và dễ dàng và đơn giản bị mặn, này là lý do mà trong vật liệu ko tồn tại chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân…). Thí dụ, như quý vị chỉ việc thêm vào 1/2 teaspool salt (1/2 thìa-cà-phê muối) vào công thức nầy, cũng làm cho mì-căn bị mặn.

Do đó, lúc quý vị chế biến những món ăn từ những miếng mì-căn tươi nầy, quý vị hãy lưu-ý chỉ sử dụng thật ít chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân…).

– Tuân theo công thức nầy, ở đầu cuối miếng mì-căn trông ko được tươi tắn, vì thế như vậy bên phía ngoài sở hữu hình dáng lồi lõm, ko bằng phằng (chính vì thế bột mì đã chín mềm và nở bung ra). Tuy nhiên, Cửa Hàng công ty chúng tôi nghĩ rằng mùi vị của miếng mì-căn thì quan trọng hơn là hình dáng.

– Trong món ăn chay, mì căn tươi được sử dụng để chế hình thành những loại thịt-chay (hoặc cá-chay), chính vì thế mì căn tươi sở hữu tính-chất dai của thịt-chay.

Lúc làm miếng mì căn tươi thành công, Tức là miếng mì căn sẽ sở hữu được đặc tính như sau:

* Miếng mì căn tươi sẽ mềm mịn (chứ ko phải khô cứng), tuy nhiên, vẫn sở hữu tính-chất tương đối dai tương tự thịt-chay (chứ ko phải dai như cao su thiên nhiên đặc).

* Miếng mì căn tươi sẽ sở hữu được vị tự nhiên của lúa mì “luộc” (chứ ko phải sở hữu mùi vị của bột còn sống), tương tự như vị tự nhiên của lúa mì “nướng” ở trong ổ bánh mì, cũng tương tự như vị tự nhiên của đậu nành, ở trong miếng đậu hũ tươi.

– Công thức nầy rất giản đơn làm, do đó ai cũng mà thậm chí làm được. Nếu quý vị làm tuân thủ tuân thủ theo đúng phân lượng, và làm tuân thủ tuân thủ theo đúng như lời hướng dẫn trong nội dung nội dung bài viết nầy, thì quý vị sẽ làm được những miếng mì căn tươi thành công, ngay trong lần trước hết.

Xem thêm: trò chơi Giac Mo Bay 2 Bay

KẾT LUẬN:

– Nội dung nội dung bài viết nầy đã được Cửa Hàng công ty chúng tôi biên soạn như sau, trước hết là Cửa Hàng công ty chúng tôi học hỏi từ những công thức trên những trang mạng (internet) nấu nướng nướng ăn của người Hoa Kỳ và của người Việt Nam đã được thông dụng. Tuy nhiên, sau lúc xử dụng những công thức nầy, Cửa Hàng công ty chúng tôi đã phát hiện phải những trở ngại như sau:

* Mì căn bị khô rạn rạn cứng* Mì căn ko nở, cho nên bị khô rạn rạn cứng* Mì căn nở, nhưng sở hữu mùi vị nồng đắng* Mì căn bị dai như cao-su* Bên trong miếng mì căn sở hữu mùi vị của bột còn sống, nghĩa là bột chưa chín* Bên trong miếng mì căn sở hữu chỗ bột còn sống, sở hữu chỗ bột đã chín, ko được đều.* Mì căn bị mặn

Qua rất nhiều lần thay đổi công thức để khắc phục mọi trở ngại, nghĩa là Cửa Hàng công ty chúng tôi đã sở hữu rất nhiều lần chế biến công thức, làm thử nhưng thất bại. Tuy nhiên, ở đầu cuối Cửa Hàng công ty chúng tôi cũng từng như ý tìm ra được công thức chế hình thành công nầy, vì thế như vậy Cửa Hàng công ty chúng tôi đã vượt qua được mọi trở ngại nói trên.

Phân mục: Tổng hợp

Về Viettingame.com

Viettingame.com - Chuyên trang web tổng hợp những thông tin hữu ích trên internet như thông tin về game, tin tổng hợp
Xem tất cả các bài viết của Viettingame.com →

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.