Hỏi đáp

Nguyên Tắc Để Hạn chế Ô Nhiễm Những Loại Hydrocarbon Thơm Đa Vòng ( Pahs Là Gì ? – viettingame

Chúng ta đang ở : Trang chủ Tin cậy thực phẩm Nguyên tắc để hạn chế ô nhiễm những loại Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) và Benzo(a)Pyrene (BaP) vào thực phẩm

Nguyên tắc để hạn chế ô nhiễm những loại Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) và Benzo(a)Pyrene (BaP) vào thực phẩm

*
*
*

Sắp trên đây với thông tin trên báo chí về việc ô nhiễm chất benzo(a)pyrene (BaP) – một trong số loại hydrocarbon thơm đa vòng (polycyclic aromatic hydrocarbon – PAH) với trong mì gói hiệu Nongshim của Hàn Quốc. Vậy benzopyrene là chất ra sao, với tác hại ra sao, những con đường chất này ô nhiễm vào thực phẩm và làm thế nào để làm hạn chế nhóm hợp chất này vào thực phẩm

 

1. Benzo(a)pyrene: trên đây là một loại hợp chất hữu cơ thuộc nhóm hydrocarbon đa vòng thơm với công thức phân tử C20H12 và công thức kết cấu:

*

– Benzopyrene tinh khiết ở dạng thinh thể vàng xám, ko tan trong nước nhưng tan trong số dung môi hữu cơ.

Đang xem: Pahs là gì

– Benzopyrene được sản xuất để sử dụng trong công nghiệp nhuộm

– Trong tự nhiên benzopyrene tạo thành và ô nhiễm vào môi trường xung quanh do quy trình đốt cháy ko trọn vẹn những hợp chất hữu cơ như khói xe, cháy rừng hay đốt than. BaP cũng rất được sinh ra trong khói thuốc lá.

– So với môi trường xung quanh BaP dính vào ngẫu nhiên đối tượng người tiêu dùng nào tiếp xúc với nó. Những sinh vật dưới nước thậm chí tích tụ hợp chất này. Trong môi trường xung quanh nước benzopyrene tích tụ trong cặn lắng. Trên môi trường xung quanh đất chúng tích tụ và bám chặt vào đất đá, trên đây là hợp chất bền với thời hạn.

2. Benzopyrene tác động so với tình hình sức khỏe:

Hít ko khí ô nhiễm thậm chí tạo nên kích ứng đường thở, ăn hoặc uống thực phẩm hay nước chứa chất này thậm chí tổn thương hệ sinh dục và thậm chí gây ung thư, tiếp xúc trực tiếp trên da thậm chí gây kích ứng da.

Ủy ban Chuyên Viên của tổ chức FAO/WHO đã triển khai việc Đánh Giá nguy cơ tiềm ẩn và xếp chất này vào nhóm chất với thời gian làm việc gây ung thư và gây nhiễm độc gen. Benzopyrene sẽ là chất thay mặt (marker) cho những loại PAHs với thời gian làm việc gây ung thư (gồm 14 chất benz(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene, benzo(j)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(g,h,i) perylene, chrysene, cyclopenta(c,d) pyrene, dibenz(a,h) anthracene, dibenzo(a,e) pyrene, dibenzo(a,h)- pyrene, dibenzo(a,i)pyrene, dibenzo(a,l) pyrene,indeno(1,2,3-cd) pyrene và 5-methylchrysene).

3. Hiện nay, những cơ quan nghiên cứu và phân tích tìm ra mức giới hạn ô nhiễm benzopyrene trong thực phẩm như sau (phụ thuộc tiêu chuẩn chỉnh EC No 1881/2006 của xã hội châu Âu)

TT

Loại thực phẩm

Mức giới hạn tối đa (µg/kg)

1

Dầu mỡ

2

2

Thịt hun khói và thành phầm của thịt hun khói

5

3

Cá hun khói thủy sản hun khói

5

4

Thịt cá (những dạng ko phải hun khói)

2

5

Những loại giáp xác, thân mềm (ko hun khói)

5

6

Nhuyễn thể 2 mãnh vỏ

10

7

Ngũ cốc chế biến và thức ăn trẻ em

1

8

Thành phầm đủ dinh dưỡng, sữa cho trẻ em

1

9

Thực phẩm công dụng

1

– Cơ quan bảo vệ môi trường xung quanh Mỹ (US EPA) quy định giới hạn tối đa cho phép hàm lượng ô nhiễm của benzopyrene trong nước uống là 0,0002mg/l

– Khoa độc chất, trường ĐH dược Sungkyunkwan University, Suwon, Gyeonggi-do, Republic of Korea đã triển khai chương trình Đánh Giá nguy cơ tiềm ẩn của BaP vào năm 2007 tại Hàn quốc. Những loại thực phẩm như bánh snack, khoai tây chiên, bánh mì, dầu thực vật, thịt, ngũ cốc…được lấy mẫu và phân tích hàm lượng benzopyrene bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao đầu dò huỳnh quang. Thành tựu phân tích được sử dụng để ước lượng lượng ăn vào hằng ngày của BaP và Đánh Giá mối liên quan của chất này với ung thư ở Hàn Quốc. Hàm lương BaP phát hiện tối đa ở gà rán (5,25- 5,55 bpp), bò hun khói (5,47 bpp) so với lượng tương đối thấp ở dầu mè (0,36bpp) đậu phọng (0,44bpp). Lượng BaP trong số loại thực phẩm không tồn tại thịt tương đối thấp tuy nhiên trong khpai tây chiên lại lên tới mức 4,06 bpp. Tính toán lượng BaP ăn hằng ngày thì gà rán là nguồn cung ứng tối đa (70,09 ng/người/ngày) và thấp nhất là dầu tía tô (0,05ng/người/ngày). Tổng lượng ăn vào hằng ngày trung bình từ những nguồn thức ăn là 124,55 ng/người/ngày. Mối liên quan cùa BaP tới ung thư được tính toán dựa trên hệ số tạo ra ung thư 7,3 mg/kg/ngày cho ra thành tựu là một trong những,52. 10-5. Số liệu cho thấy nguy cơ tiềm ẩn tạo nên ung thư do việc phơi nhiễm với BaP tại Hàn quốc là vấn đề cần sử dụng rộng rãi. Hàn Quốc nhu yếu phương pháp giảm thiểu và hạn chế việc ô nhiễm chất này bằng chính sách quản lý và vận hành và bằng kiểm soát quy trình sản xuất.

– Khoa kỹ thuật sinh học Viện nghiên cứu và phân tích Khoa học Kuwait (Institute for Scientific Research), 13109 Safat, Kuwait với triển khai một chương trình Đánh Giá nguy cơ tiềm ẩn phơi nhiễm cùa PAHs và BaP trong số loại dầu mỡ thực phẩm tại nước này. 115 mẫu dầu oliu (extra virgin olive oil, virgin olive oil, olive oil, pomace olive oil, và blended olive oil), cooking oil (corn oil, sunflower oil, sesame oil, palm oil, soya oil, canola oil, mustars oil, peanut oil và mix vegetable oil) và những loại mỡ (bơ và margarine) được lấy từ những điểm bán lẽ trong Kuwait. Thành tựu phân tích cho thấy BaP được phát hiện trong 43% những mẫu, benzo(a)anthracen 37% và chrysen 45%. Khoảng 20% những mẫu dầu và khoảng 9% những loại mỡ bơ với hàm lượng BaP cao hơn giới hạn cho phép của EU. Từ những dữ liệu này những nhà nha khoa đã tính toán lượng phơi nhiễm BaP và 8 loại PAH với thời gian làm việc gây ung thư từ dầu mỡ thực phẩm của nước này là 196 ng/ ngày/người.

4. Những nguồn tạo ra benzopyrene trên toàn cầu:

Tự nhiên: cùng với hàng trăm chất hydrocarbon đa vòng thơm khác benzopyrene ô nhiễm vào môi trường xung quanh do quy trình đốt cháy ko trọn vẹn những hợp chất hữu cơ một cách tự nhiên do cháy rừng hay núi lửa.

Nhân tạo: từ khí thải công nghiệp, trong quy trình chế biến và xử lý thực phẩm.

5. Những con đường ô nhiễm benzopyrene vào thực phẩm:

– BaP thậm chí ô nhiễm vào nguồn nguyên vật liệu thực phẩm từ ko khí nhiễm vào nguyên vật liệu thực phẩm, từ đất nhiễm vào nông sản hoặc từ nước ô nhiễm vào thủy sản dưới nước.

Xem thêm: Tải Fishing Hook Mod Hack trò chơi Fishing Hook Không tính tiền Mới Nhất, Hack trò chơi Fishing Hook Không tính tiền Mới Nhất

– Những cách chế biến thực phẩm như hun khói, sấy khô, quay, nướng, chiên… cũng là cách tạo ra BaP cơ bản trong thực phẩm. BaP cũng thậm chí ô nhiễm vào dầu ăn do quy trình hun sấy những hạt với dầu trước lúc ép để lấy dầu.

6. Những cách hạn chế sự ô nhiễm BaP và những PAH vào thực phẩm:

– So với môi trường xung quanh: lọc khí thải từ những nhà máy sản xuất công nghiệp và xử lý khí thải từ những loại động cơ nổ. Vận dụng thực hành sản xuất tốt trong việc mua và xử lý đất trồng trọt hay chăn nuôi cũng làm hạn chế BaP vào nguyên vật liệu thực phẩm

– So với technology chế biến thực phẩm: trong technology chế biến thực phẩm với hai cách chế biến thậm chí đưa vào BaP vào thành phầm thực phẩm trong công nghiệp này là hun khói và sấy thực phẩm.

– Trong số thành phầm thực phẩm thậm chí tạo ra việc đưa BaP và PAH vào thể chất nhiều nhất này là ngũ cốc, thành phầm của ngũ cốc và dầu mỡ thực vật. Trong lúc những thành phầm thịt, cá hun khói hay những thành phầm nướng tuy nhiên chứa nồng độ cao của hàm vị BaP và PHA nhưng những loại thực phẩm nó lại chiếm tỷ trọng thấp trong khẩu phần ăn hằng ngày của con người.

– Ủy ban JECFA ý kiến đề xuất những phương pháp để hạn chế BaP và PAH trong công nghiệp thực phẩm cơ bản là kiểm soát 2 phương thức chế biến: technology hun khói và technology sấy nguyên vật liệu thực phẩm và thực phẩm. Tại Việt Nam những thực phẩm hun khói được chế biến và sử dụng tương đối ít hơn so với technology sấy thực phẩm được sử dụng rất nhiều. Tuy nhiên mua những kỹ thuật để sấy sẽ có được tác động to tới sự ô nhiễm nhiều hay ít hàm vị BaP và PAH vào thực phẩm.

– So với những phương pháp sấy thực phẩm với 2 cách: phơi dưới tia nắng và sấy. Cách phơi dưới tia nắng ko tạo ra PAH nhưng những phương pháp sấy nguyên vật liệu thực phẩm thậm chí tạo ra hàm vị ô nhiễm này từ những loại chất đốt sử dụng để tạo ra nguồn nhiệt để sấy.

– Sở hữu hai phương pháp sấy: sấy trực tiếp và sấy gián tiếp.

Trong phương pháp sấy trực tiếp với sử dụng chất đốt: ko khi nào được sử dụng những loại chất đốt như dầu diesel, cao su đặc, xăm lốp xe hoặc dầu cặn để sấy những loại nguyên vật liệu thực phẩm. Lúc sấy trực tiếp bằng những khí đốt thậm chí ngày càng tăng việc ô nhiễm BaP và PAH tăng kíp 3 tới 10 lần. Sử dụng bột than cốc để sấy hạn chế việc ô nhiễm BaP và PAH hơn sử dụng dầu diesel. Việc sấy hạt với dầu vả những loại ngũ cốc với những loại chất đốt cũng thậm chí tăng việc ô nhiễm.

Phương pháp sấy ko trực tiếp: sử dụng nguồn nhiệt từ điện trở, sử dụng những phương pháp hút ẩm thậm chí hạn chế việc ô nhiễm BaP và PAH trong thực phẩm.

Xem thêm: Cách Tải Roblox Trên Máy Tính, Pc Đơn Giản Nhất, Tải Roblox Trên Pc Với Memu

7. Cách loại những BaP và PAH trong thực phẩm: Để loại BaP và PAH trong dầu ăn thậm chí sử dụng than hoạt tính để hấp phụ hàm vị này trong quy trình tinh chế.

Ths.Châu Vĩnh Thị

Trích dẫn tài liệu từ : (EC) No 1881/2006 (EU) , CAC/RCP 68/2009 (Codex), Dietary exposure estimation of benzopyrene and cancer risk assessment (College of Pharmacy, Sungkyunkwan University, Suwon, Gyeonggi-do, Republic of Korea)

Về Viettingame.com

Viettingame.com - Chuyên trang web tổng hợp những thông tin hữu ích trên internet như thông tin về game, tin tổng hợp
Xem tất cả các bài viết của Viettingame.com →

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.