Hỏi đáp

Một Định Nghĩa Toàn Diện Về Specialty Là Gì, Nghĩa Của Từ Specialty – viettingame

Một định nghĩa trọn vẹn về Specialty Coffee | PrimeCoffee

Post published:Tháng Mười Một 20, 2017Reading time:18 phút để xem

Specialty Coffee – Tạm dịch “coffe đặc sản” là một thuật ngữ đã tồn tại ngót 4 thập kỷ và bao hàm nhiều yếu ớt tố trong suốt chuỗi đáp ứng coffe, chứ ko đơn thuần chỉ nói về một loại coffe nào khác sở hữu unique tuyệt vời. Từ lúc Thành lập, vào những năm 1970 Specialty Coffee đã thực sự tạo dựng nên một cuộc cách mạng cách mạng coffe đặc sản với vai trò “phục hưng unique” vốn sở hữu của coffe và mở ra tiền đề cho hai làn sóng coffe sở hữu tác động mạnh mẽ và tự tin trên toàn cầu.

Đang xem: Specialty là gì

Trước tiên chúng ta sẽ tóm gọn ĐK để trở thành Specialty Coffee như sau:

ĐK cần để trở thành Specialty Coffee: 1. Mang nguồn gốc từ nông trại tiềm năng, nguồn giống tốt ; 2. Khâu thu hái, chế biến, bảo vệ đúng phương pháp ; 3. Quy trình chiết xuất (pha chế) chuẩn chỉnh mực.ĐK đủ: Mang điểm Cupping từ 80 trở lên trên

*

Bốn yếu ớt tố trụ cột tạo nên sự Specialty Coffee

TÓM TẮT NỘI DUNG

Những ai đó đã tham gia vào định nghĩa Specialty Coffee

Trong Biên sử Specialty Coffee (Specialty Coffee Chronicle) năm 1998, Don Holly đã viết về vấn đề xác định Specialty Coffee như sau:

“Sự hiểu biết của tôi về nguồn gốc của thuật ngữ Specialty Coffee là do Erna Knutsen, (sáng sủa lập của của Knutsen Coffee Ltd) Trong một bài phát biểu với những đại biểu của một hội nghị coffe quốc tế tại Montreuil – Pháp, vào năm 1978. Về thực chất, quan niệm này lúc đó còn đơn giản và giản dị: Những vùng khí hậu địa lý quan trọng tạo ra hạt coffe sở hữu Đặc điểm hương vị độc đáo và khác biệt gọi là ‘Specialty Coffee’. Lúc bấy giờ những ý tưởng về yêu cầu cho Specialty Coffee đã manh nha xuất hiện như: Coffe luôn luôn sở hữu nguồn gốc tốt, được rang tươi và pha chế đúng cách dán.”

*

Erna Knutsen – Một trong những cá thể tiên phong xây dựng quan niệm coffe đặc sản

Phát triển bởi Specialty Coffee Association

Từ những quan niệm nền móng này, Specialty Coffee Association (SCA) đã nối tiếp phát triển và xây dựng dưới sự cơ quan chi phối của Mr.Ric Rhinehart (giám đốc điều hành của SCAA). Qua đó, Specialty Coffee đã là một khối hệ thống quan niệm rõ ràng, cụ thể hơn chứ ko đơn thuần chỉ trong việc sẵn sàng và chế biến coffe. Hai vấn đề tiền đề sau trên đây được tóm gọn từ What is Specialty Coffee của SCA:

Trước nhất, Specialty Coffee đề cập tới vai trò của những mắc xích trong chuỗi đáp ứng coffe (sau người nông dân). Rằng họ chỉ đơn thuần duy trì unique vốn sở hữu của coffe, hay việc của họ là nâng cao hoặc nâng cao nó? Do đó, những nhà rang xay không chỉ có đảm bảo unique coffe từ nông trại, xí nghiệp sản xuất xay xát, nhà xuất khẩu cung ứng, mà người ta còn còn tồn tại trách nhiệm chuyển đổi tiềm năng unique quý phái hạt coffe rang. Tương tự, barista không chỉ có phụ trách bảo vệ toàn bộ những thuộc tính unique của coffe sau lúc rang mà còn “dấu hiệu” chúng trước quý khách hàng.

Vì như thế sao phải phức tạp hóa Specialty Coffee như vậy ?

Chúng ta thậm chí tạm so sánh coffe giống rượu vang, (nhưng vẫn không nhiều) vì thế đều được Reviews rất cảm quan. Tuy nhiên trong quy mô sản xuất rượu, ta thậm chí thấy một cá thể (hoặc tổ chức) thậm chí phụ trách về toàn bộ những khâu sản xuất từ trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, chế biến, lên men và đóng chai. Sau cùng, một ly rượu chỉ việc tháo nút và rót vào ly một cách hợp lý, thế là kết thúc.

Mặt khác, coffe sở hữu trên tay người tiêu sử dụng là thành tựu của một chuỗi phức tạp từ nông dân – nhà xay xát (chế biến) – nhà rang xay – nhà kinh doanh nhỏ. Toàn bộ chuỗi đáp ứng này đều cách xa nhau về thời hạn, địa lý đồng thời cùng lúc còn phải tùy theo đôi tay của thợ rang, thợ pha chế. Vì như thế vậy, để thực sự xem là Specialty Coffee, chúng ta phải kiểm tra vai trò mà mỗi người (tổ chức) tham gia và tạo ra một định nghĩa về trình độ ở từng mức độ của chuỗi đáp ứng trên.

*

Quy mô chuỗi đáp ứng coffe trong hàng thế kỷ qua, dù trong thời kỳ nào, dù là loại “đặc sản” hay “truyền thống lâu đời” unique coffe cũng trở nên phân phối bởi rất nhiều mắc xích

Này là lý do vì thế sao Specialty Coffee ko phải một định nghĩa, quan niệm bất di bất dịch mà sẽ liên tục thay đổi, update tại từng thời điểm phát triển của ngành coffe.

Vậy Specialty Coffee là gì?

Như đã nói, sau trên đây mình sẽ trình diễn sơ lược những yêu cầu quan trọng so với Specialty Coffee cho từng mức độ sản xuất được mô tả sơ lược bởi Mr.Ric Rhinehart – SCAA. Nếu như bạn là một Baristar, Coffee Buyer, hay Roaster sẽ cần theo đuổi những khóa học chuyên nghiệp, rõ ràng hơn rất nhiều.

Những người Reviews về unique coffe thông thường là những những người có chứng chỉ Q Arabica Graders của CQI (Coffee Quality Institute) bởi họ được đào tạo và huấn luyện để phân loại những coffe unique thường (defects finding) cũng như sở hữu kinh nghiệm Cupping (thử nếm) để Reviews những hạt coffe thơm ngon nhất.

Chính thức từ nông trại Tiềm năng (Potential)

Quan điểm về Specialty Coffee chính thức từ cấp độ mặt đất. Mọi yếu ớt tố unique đều xuất phát từ nông trại, nơi chúng ta gieo trồng những cây Specialty Coffee trước hết. Tại vì sao lại như vậy? Bởi để sở hữu một dòng coffe ngon, đồn điền coffe nhu yếu thổ nhưỡng tốt, khí hâụ thích ứng, giống coffe tốt, qui trình chăm bón và thu hoạch cũng như xử lý đạt tiêu chuẩn chỉnh. v.v..

Xem thêm: Tải Tài Liệu Tiếng Anh Cơ Khí Và Cơ Điện Tử, Tải Tài Liệu Tiếng Anh Chuyên Ngành Cơ Khí Từ A

*

Specialty Coffee – Nông trại tiềm năng Potential

Như vậy, thậm chí thấy rằng, để sản xuất ra Specialty coffee là cả một sự đầu tư cũng như quy trình giám sát nghiêm ngặt. Và không dừng lại ở đó, nhiều vùng đất trên toàn cầu cũng có thể có phần “như ý” lúc sở hữu được thổ nhưỡng thích ứng để trồng ra loại coffe unique nhất.

Một quả coffe chín trên một cây coffe khỏe mạnh, xuất phát từ một giống tốt được canh tác chuẩn chỉnh chỉnh ở nơi sở hữu ĐK khí hậu thích hợp, phải được tìm hái lúc chín muồi (nói cách khác là chính đủ nhé). Vì như thế suy cho cùng ko một quy trình chế biến, xử lý nào thậm chí thay thế cho unique của quả coffe ở trạng thái chín đủ. Ở thời điểm đó, độ chín của ‘ripped cherry’ sẽ quyết định toàn bộ hương vị của coffe sau này.

Bảo vệ (Preservation) là ĐK then chốt

Tính từ lúc thời điểm thu hoạch, một chuỗi những mối nguy (từ bên trong lẫn phía bên ngoài) tác động tiêu cực tới hương vị sẽ phát sinh. Quả coffe phải trải qua một trong những quy trình sơ chế tại mức độ này, và thời hạn là yếu ớt tố quan trọng nhất – Vì như thế thời hạn trôi qua từ sau thu hoạch tới chế biến càng dài thì kinh nghiệm suy hạn chế unique hương vị càng tốt.

*

Bảo vệ đúng cách dán là quan niệm then chốt trong Specialty-Coffee

Trong quy trình chế biến, từ khâu từ xát vỏ, tới lên men, sấy khô đều phải được xử lý cảnh giác để coffe không xẩy ra tổn hại. Trong số đó, quy trình lên men rất cần được kiểm soát nghiêm ngặt về thời hạn, nhiệt độ. Chính sách sấy quá thời gian nhanh hoặc quá chậm, sấy khô không được đều hoặc để bị tái ẩm… Toàn bộ những quy trình này thậm chí làm suy hạn chế tiềm năng unique của coffe thay vì thế phát triển nó. Sau đó, coffe phải được nghỉ ngơi thư dãn (bảo vệ ổn định) trước lúc trải qua những mức độ cuối của chế biến thô và vận chuyển.

Tại thời điểm này những yếu ớt tố môi trường thiên nhiên như độ ẩm ướt, nhiệt độ và vật liệu bảo vệ là rào cản chính so với unique coffe. Những sai sót nhỏ trong việc phân loại, tách vỏ trấu hay (hay to hơn một tí) trong việc lựa tìm vỏ hộp hoặc ĐK bảo vệ trước lúc vận chuyển thậm chí làm hạn chế unique của toàn bộ lô coffe.

Sau cuối – Sự khai thác (Revelation)

Coffe một lần nữa rớt vào mức độ chuyển tiếp, từ nhân thô quý phái coffe rang. Ở trên đây chúng ta phải vật lộn với quan niệm quan trọng thứ ba – Chiết xuất (revelation). Người rang phải xác định đúng chuẩn tiềm năng của coffe, phát triển đúng hương vị và sau cùng là đóng gói đúng cách dán. Một nhà rang xay thiếu kinh nghiệm, thiết bị vận hành ko chuẩn chỉnh, vật liệu đóng gói thường đều thậm chí hủy hoại loại coffe đầy tiềm năng.

Sau lúc rang và trước lúc pha, coffe phải được xay. Quan trọng là quy trình xay chỉ nên triển khai trước mỗi lần pha chế, vì thế rất nhiều mùi hương sẽ được giải phóng lúc hạt coffe vỡ tung ra và sự tăng thêm diện tích S tiếp xúc với ko khí sẽ khiến cho coffe bị mất đi độ tươi quan trọng. Độ mịn của hạt coffe lúc xay cũng rất quan trọng, và nó trọn vẹn tùy theo việc chúng ta tìm kỹ thuật pha chế nào. Xay quá mịn dễ dẫn theo chiết xuất vượt mức, và ngược lại, quá thô sẽ không còn dấu hiệu hết tiềm năng hương vị của hạt.

Đầu cuối của Specialty Coffee là tại quầy pha chế

Sau cuối, từng bước một từ quả coffe tới một cốc coffe hoàn hảo đã được sắp xếp cảnh giác cho việc chiết xuất. Cho dù chúng ta sử dụng kỹ thuật pha chế nào đi nữa đều phải vận dụng đúng chuẩn những tiêu chuẩn chỉnh về unique nước, nhiệt độ, tỷ trọng coffe/nước… để khai thác trọn vẹn hương vị tiềm năng trong những loại Specialty Coffee.

Xem thêm: Ronin: The Last Samurai Games: Eight Of The Best On Pc, Samurai In Ninja Town: Appstore For Android

Tổng kết và ý nghĩa của Specialty Coffee

Cần lưu ý rằng, ko phải làm tốt những việc trên là ta đã sở hữu Specialty Coffee, vì thế toàn bộ những khâu trên là ĐK cần, mỗi loại coffe ngẫu nhiên rất cần được trải qua một kỳ thi sau cùng hay còn gọi là Cupping để được thừa nhận là Specialty Coffee. Nếu như bạn nhận thấy để trở thành Specialty Coffee là một hành trình gian truân, thì việc Reviews một loại coffe sở hữu thích ứng với tiêu chuẩn chỉnh này ko cũng khó khăn ko hề thua thường.

Theo SCAA thì coffe chỉ được gọi là ‘Specialty’ lúc nó đạt điểm unique từ 80 cho tới 100 điểm theo thang Reviews của họ. Các bạn thậm chí xem thêm bảng mô phỏng như hình dưới trên đây:

Về Viettingame.com

Viettingame.com - Chuyên trang web tổng hợp những thông tin hữu ích trên internet như thông tin về game, tin tổng hợp
Xem tất cả các bài viết của Viettingame.com →

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *