Hỏi đáp

Chuyên Đề Sponge Cake Là Gì ? Giải Đáp Thắc Mắc: Sponge Cake Là Gì – viettingame

Toàn bộ nội dung nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days (trừ những hình ảnh & nội dung sở hữu ghi nguồn trích dẫn). Ko sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không tồn tại sự đồng ý của tác giả.

Đang xem: Sponge cake là gì

———————————

Lâu rồi mới lại viết nhật kí học làm bánh, cho nên xin phép cả nhà cho mình chính thức theo cách “truyền thống cuội nguồn” là … than thở nhé

*

Mình chính thức làm Chiffon từ khoảng tháng 3, ko nhớ đúng chuẩn lắm nhưng cũng tương đối lâu rồi. Số lần làm thì thực sự là ko đếm được vì thế quá nhiều. Những công thức về Chiffon mà mình đã thử tới giờ cũng ko nhớ được là bao nhiêu, từ những công thức trong sách như là Professional Baking, sách của Cook’s Illustrated, của Rose Beranbaum,.. cho tới công thức trên website, food blog và công thức do mình tự điều chỉnh. Mang lẽ Chiffon là loại bánh làm mình mất nhiều thời hạn, sức lực và… tiền của nhất (gồm xiền tậu vật liệu cho nhiều bánh ko hỏng & rất nhiều bánh hỏng

*

).

Thật ra làm nhiều ko phải là do Chiffon khó, mà cũng chính vì sở hữu 2 nguyên nhân chính. Một là vì thế lúc đọc những hướng dẫn làm Chiffon và những phản hồi kèm theo thì tuyệt hảo của tôi là trên đây là loại bánh mà 10 người làm chắc sở hữu tới 5-6 người thất bại. Cho nên mình rất muốn tìm ra nguyên nhân, cũng chính vì sở hữu hiểu được nguyên nhân thì mới khắc phục được thất bại. Lý do thứ hai, quan trọng hơn là mình muốn tìm ra công thức làm Chiffon cho khuôn thường (tức là khuôn không tồn tại lõi giữa), và phải là một công thức dễ triển khai để thời gian làm việc thất bại cho những người mới học là thấp nhất. Thật là tham vọng nhỉ…

*

*

Tuy là mất nhiều thời hạn và công như vậy nhưng tới giờ nhìn chung là mình cảm thấy rất hài lòng với thời gian để dành ra để thử Chiffon, cũng chính vì chiếc thu được không những là công thức mà được xem là tương đối kỹ năng, kĩ thuật và kinh nghiệm làm bánh. Nhìn chung là ko uổng thời hạn để dành ra tí nào ^^ Thật ra chắc là sẽ còn phải kế tiếp thử nhiều nữa, cũng chính vì làm bánh cũng như là tìm hiểu một chiếc gì đó mới, càng làm càng thấy sở hữu nhiều thứ thú vị, nhưng tạm thời, với những thứ mình sở hữu thì chắc thậm chí viết bài được rồi ^^ Những phần chính mà mình định sẽ viết là:

*

Điểm sáng của Chiffon. Phân biệt Chiffon với những loại bánh (gateau/bông lan) khác và những biến thể của Chiffon.Chiffon method hay là Phương pháp trộn bột dành riêng cho Chiffon & Những lưu ýCác thất bại thường gặp gỡ với Chiffon. Nguyên nhân & cách khắc phụcCông thức Chiffon cơ bạn dạng cho mọi loại khuôn.

5. 6. 7. Những công thức Chiffon những mùi vị không giống nhau… (hiện tại đang sở hữu Chiffon trà xanh và Tiramisu, thậm chí sẽ sở hữu thêm Chiffon trái cây…

*

)

———————-

Phần 1: Điểm sáng của Chiffon. Phân biệt Chiffon với những loại bánh (gateau/bông lan) khác và những biến thể của Chiffon.

Xem thêm: Cấu Hình Band Steering Là Gì ? Giải Pháp Wi

Chiffon nằm trong nhóm Foam Cake – nhóm gồm những loại bánh nở nhờ vào bọt khí sở hữu trong trứng hoặc lòng trắng trứng đánh bông, khác với nhóm High Fat Cake, gồm những loại bánh sở hữu thành phần chất béo (dầu, bơ…) cao, và cơ bản nhờ vào bột nở để nở..

Chiffon cơ bạn dạng thì nhờ vào bọt khí trong thâm tâm trắng trứng đánh bông để nở – khác với Sponge Cake (gateau cơ bạn dạng) nhờ vào bọt khí trong cả quả trứng đánh bông để nở. Lượng bột trong Chiffon khá thấp, chất lỏng tương đối nhiều và chất béo được sử dụng là dầu ăn, cho nên Điểm lưu ý chung của Chiffon là xốp, mềm, nhẹ và ẩm. Chính nhờ Điểm lưu ý này mà Chiffon sở hữu vẻ rất được quan tâm hơn Sponge Cake (tuy vậy nếu tay nghề tốt thì Sponge cake cũng ko hề khô hay nghẹn bứ, chỉ là ko được nhẹ như Chiffon thôi).

Cách làm Chiffon phổ cập nhất, được những sách dạy làm bánh gọi là Chiffon Method, thật ra rất giản dị và đơn giản, công việc đó là:

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.Trộn đều lòng đỏ với một phần đường, dầu ăn, nước (hoặc chất lỏng khác như sữa, nước trái cây), bộtĐánh bông lòng trắng trứng với một phần đường sót lại.Trộn (3) vào (2).Đổ vào khuôn & Nướng ngay

(những cụ thể ví dụ hơn, cùng những ghi chú trong quy trình làm bánh sẽ được trình bày trong phần 2 về Chiffon method)

Công việc ở trên trên đây sở hữu lẽ được xem như là công việc cơ bạn dạng nhất để làm Chiffon truyền thống cuội nguồn. Tuy nhiên, trong quy trình phát triển, những người thợ làm bánh đã thay đổi một phần kĩ thuật hoặc tỉ lệ vật liệu để thích ứng với khẩu vị của người ăn hơn, và tạo ra những biến thể của Chiffon. Ví dụ như ở bước (2), thậm chí đánh bông lòng đỏ trước. rồi mới trộn tiếp với chất lỏng, và những vật liệu sót lại. Hoặc những dạng Gateau mềm nhẹ như Gateau Hồng Kông hay Gateau Nhật Phiên bản thực tế theo mình nghĩ cũng là biến thể từ Chiffon, nhưng sở hữu thay đổi trong thành phần vật liệu với mục đích làm cho bánh nhẹ và xốp hơn, thích phù hợp với khẩu vị của người châu Á hơn. Nhưng mà, tuy vậy nói là biến thể như vậy, nhưng chúng ta đừng đánh đồng Gateau Hồng Kông hay Gateau Nhật Phiên bản với Chiffon nhé. Bởi trong làm bánh, chỉ việc một khâu đun cách thủy lòng đỏ trứng, hay tăng hạn chế 5gram bột cũng thậm chí tạo ra rất nhiều khác lạ rồi.

Xem thêm: Watertight Là Gì – Nghĩa Của Từ Watertight, Từ

Sơ qua về Điểm lưu ý chung của Chiffon là như vậy. Bài tới mình sẽ viết tiếp về Chiffon method nhé.

Sách học làm bánh của Linh Trang

*

Những bài thậm chí chúng ta sử dụng rộng rãi:

*

em làm bánh kiểu gato hồng kong ý chị,lần đầu tiền làm: bánh của e nở đều màu sắc cũng trẻ trung nhưng bay mùi tanh trứng lắm ạlần thứ 2 e làm lại (vì thế e sở hữu xem thêm thấy bảo sau lúc lò tắt thì để bánh trong lò thêm vài phúp thì bánh sẽ giảm tanh).tới lúc nướng e mới bít quên bỏ dầu ăn và bánh của e bị lỏm vào trong, bánh k nở được nhìu ( ko bít sở hữu phải là do thiếu dầu ko ạ), bánh còn tanh trứng lắm ạ (lần này e để bánh thêm trong lò khoảng 10p, lúc lò đã tắt rồi ạ) – e nướng bánh ở 150 độ trong 45p, lúc còn 15p nữa thì e thấy mặt bánh bị chuyển sang trọng màu nâu e kinh hồn cháy nên đã hạ nhiệt độ xuống 130 độ. chị thậm chí cho ý kiến giúp e k ạ

Về Viettingame.com

Viettingame.com - Chuyên trang web tổng hợp những thông tin hữu ích trên internet như thông tin về game, tin tổng hợp
Xem tất cả các bài viết của Viettingame.com →

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.