Ở nội dung nội dung bài viết trước, chúng ta đã cùng nhau đi liệt kê và phân tích những mối nguy. Trên trung tâm đó, chúng ta sẽ sử dụng những phương pháp để xác định những điểm CCP. Trên phía trên là một bước siêu quan trọng trong quy trình xây dựng khối khối hệ thống HACCP. Để dễ hiểu hơn, nhà hàng công ty chúng tôi sẽ sở hữu những ví dụ kèm theo trong hoặc cuối mỗi nội dung nội dung bài viết.
Chúng ta đang xem: Cây quyết định ccp
CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN CCP
Việc xác định CCP (bước 7) là nguyên tắc thứ 2 của HACCP. Vậy CCP là gì? CCP là viết tắt của Critical Control Point, tức là Điểm kiểm soát tới hạn. Hướng dẫn CODEX định nghĩa điểm kiểm soát tới hạn là “Điểm mà tại đó việc kiểm soát được vận dụng và với ý nghĩa quan trọng để phòng ngừa hay loại trừ một mối nguy cho đáng tin cậy thực phẩm hoặc tránh nó xuống một mức đồng ý được”.
Việc xác định CCP trong khối khối hệ thống HACCP sẽ được thuận tiện nhờ sử dụng “cây quyết định“. Việc vận dụng cây quyết định phải linh hoạt tuỳ theo quy mô sinh hoạt (sản xuất, giết mổ, chế biến, bảo vệ, phân phối …). Sơ đồ cây quyết định này thậm chí ko vận dụng cho toàn bộ mọi trường hợp. Mà thậm chí sử dụng những cách tiếp cận khác thích ứng hơn.
PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CCP
Trước lúc xác định CCP, phải xác nhận xem với mối nguy nào đã được kiểm soát trọn vẹn bằng việc vận dụng GMP và/hoặc SSOP (GHP) hay chưa. Sau đó, nhóm HACCP phải xác nhận lại tại hiện trường về việc kiểm soát này. Nếu đã được kiểm soát thì phải điền ko hề thiếu thông tin trong những bảng phân tích mối nguy.
Xem thêm: Công Nghệ Nfc Là Gì? Công Dụng Và Cách Sử Dụng Nfc Trên Điện Thoại?
Trong nội dung nội dung bài viết này, nhà hàng công ty chúng tôi đề cập tới phương pháp Sơ đồ cây quyết định do Codex khuyến nghị. Ngoài ra, còn tồn tại những loại cây quyết định do Campden BRI, FDA, ISO/TS 22004 khuyến nghị. Cây quyết định là một khối khối hệ thống gồm bốn thắc mắc được tìm thấy nhằm mục đích tiềm năng Reviews một cách khách quan xem tại bước/quy trình đó với phải là một trong những CCP hay là ko.
Sơ đồ 3 thắc mắc logic vận dụng cho nguyên vật liệu
Sau lúc vận dụng cây quyết định, ta sẽ xác định được những CCP. Cần đánh số hoặc ký mã hiệu cho từng CCP để thuận tiện cho việc kiểm soát sau này.
Xem thêm: What Are Mbps? Figure Out Your Internet Speed Do I Need? Figure Out Your Internet Speed
Lúc CCP được thiết lập, bước tiếp theo là xác định những thông số kỹ thuật kỹ thuật cần theo dõi và kiểm soát. Dựa trên nguyên tắc 3 và 7 của HACCP, ta sẽ xây dựng một kế hoạch HACCP (xem ví dụ). Kế hoạch HACCP này sẽ tìm thấy một hướng dẫn bằng văn các bạn dạng để mọi người trong xí nghiệp sản xuất tuân theo.
Ví dụ về xác định CCP trong thực tiễn: Tải về tại trên phía trên
Ngoài ra, chúng ta thậm chí xem thêm thêm tại trên phía trên: http://www.clfish.com/index.php?act=changepagevàcode=haccp
Thể loại: Tổng hợp
